Salada de berinjela, pinoli e parmesão

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de pinoli
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva, para o molho
• 2 berinjelas grandes, com casca
• 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas finas
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Doure ligeiramente os pinoli em uma frigideira seca e reserve.
• Para o molho, misture em uma tigelinha o vinagre, sal e pimenta e depois agregue o azeite.
• Corte a berinjela em rodelas de 1cm de espessura e reserve.
• Regue o fundo de uma frigideira grande com azeite, aqueça, espalhe no fundo uma camada de rodelas de berinjela sem amontoar e deixe dourar bem de um lado e depois do outro (regue com mais azeite se secar e não se preocupe com a quantidade de óleo, pois a berinjela descarta o excedente quando pronta).
• Passe as rodelas douradas e macias para um prato forrado com papel absorvente e prepare as restantes.
• Monte a salada no recipiente em que irá servir, alternando camadas de berinjela, molho, folhas rasgadas de manjericão, pinoli e parmesão e guarde na geladeira até 24 horas.

Rendimento: 8 pessoas