Mandioca com manteiga e ervas finas

Ingredientes

• 2kg de manteiga sem sal (para fazer a manteiga clarificada)
• 500g de mandioca cortada em cubos
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• Suco de 1 limão galego
• 1/2 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, tomilho, endro e cebolinha) picadas
• Raspas de 1 limão galego
• 4 pimentas de cheiro verdes e maduras
• 4 pimentas biquinho

Modo de preparo

• Leve uma panela de fundo grosso ao fogo baixo e coloque a manteiga, sem tampar.
• De vez em quando, retire os pedacinhos sólidos que se forma no fundo da panela.
• Estará pronta quando adquirir uma cor amarela e transparente.
• Despeje-a em uma vasilha e deixe descoberta à temperatura ambiente para resfriar e reserve.
• Em uma panela, coloque a mandioca e água suficiente para cobrí-la.
• Acrescente o sal e cozinhe até que fique macia e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga clarificada e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente a água e o caldo de legumes, dissolvendo-o no refogado.
• Junte o suco do limão e reserve.
• Em uma travessa, coloque as mandiocas, despeje o refogado de cebola e alho e distribua as ervas, as pimentas e as raspas do limão.
• Regue com um fio de manteiga clarificada e sirva.

Rendimento: 6 porções