Bacalhau requintado

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 100g de azeitonas pretas
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 gemas
• 2 claras
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 cebola cortada em rodela
• 2 tomates cortados em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 vidro de palmito pequeno
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• 250g de batatas cozidas e cortadas em cubos
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

• Aqueça o azeite e refogue os alhos com uma cebola.
• Acrescente o bacalhau já dessalgado e desfiado.
• Reserve.
• Misture o creme de leite com as gemas, a margarina, 3 colheres (sopa) de queijo ralado, a farinha de trigo, o sal e o copo de requeijão.
• Leve ao fogo médio, até formar um creme e reserve.
• Faça um refogado, levando os tomates, as duas cebolas e o vidro de palmito, com uma colher (sopa) de azeite ao fogo.
• Não deixe desmanchar os tomates.
• Retire do fogo e reserve.
• Bata as claras em neve ponto firme.
• Reserve
• Misture as 3 colheres (sopa) de farinha de rosca com as outras 3 colheres (sopa) de queijo ralado e reserve também.
• Cozinhe as batatas, corte em cubos e reserve.

Montagem

• Unte uma assadeira grande com um fio de azeite.
• Coloque metade do creme de queijos reservado, depois o refogado de bacalhau, o refogado de cebola com tomate e palmito, os cubos de batatas, a outra camada de creme de queijos, as azeitonas picadas e os ovos em rodelas.
• Cubra com as claras batidas.
• Polvilhe a farinha de rosca com queijo ralado e leve para gratinar.

Rendimento: 10 porções