Caldo lourenciano

Ingredientes

• 2 colheres (sopa)de óleo
• 1/3 xícara (chá) de toucinho fresco picado
• 1/2 xícara (chá) de tutano picado
• 3 kg de carne de pescoço cortada em cubos
• 6 dentes de alho amassados
• 3 cebolas grandes picadas
• 3 tomates grandes sem pele e sementes, picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 pimentas verdes sem sementes, amassadas

Legumes

• 3 kg de batatas
• 2 kg de batata-doce
• 1 kg de abóbora
• 1 repolho médio
• 4 cenouras grandes
• 10 folhas de couve
• 4 espigas de milho verde
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela grande, coloque óleo, toucinho.
• Leve ao fogo alto.
• Frite até o toucinho derreter e começar a dourar.
• Junte o tutano, a carne e frite até a carne ficar dourada.
• Acrescente alho, cebola, refogue rapidamente, só até a cebola ficar macia.
• Junte tomate, extrato, pimenta e refogue até o tomate ficar macio.
• Coloque água quente na panela até cobrir os ingredientes e cozinhe por cerca de 2 horas, juntando mais água quente se necessário.

Legumes

• Descasque as batatas,corte em pedaços médios; descasque a abóbora.\
• Elimine fibras e sementes e corte-a em pedaços.
• Elimine as folhas externas do repolho e corte-o em pedaços.
• Raspe as cenouras e corte-as em pedaços.
• Corte os grãos de milho.
• Rasgue as folhas de couve em pedaços irregulares.
• Acrescente os legumes à panela com a carne, tempere com sal e pimenta à gosto.
• Cozinhe até ficarem bem macios (junte a couve e o milho verde quase no final do cozimento).
• Tire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

• Dica:Varie os legumes a gosto, utilizando os de sua preferência, os que tiver à mão ou os que estão em safra.
• O tutano é a parte interna, mole e gordurosa dos ossos das pernas do boi.
• Para obter a quantidade necessária para esta receita, compre 2 ou 3 ossos da canela que deverão estar preenchidos com a substância rosada.
• Para separar o tutano dos ossos, basta soltar com uma faquinha afiada as laterais do tutano e retirá-lo com ajuda de uma colher de chá.

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