Coxinhas com cheedar

Ingredientes
Massa

• 500 g de peito de frango sem osso, cortado ao meio
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• Sal à gosto

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 dente de alho amassado
• ½ cebola média picada
• 1 tomate médio, sem pele, picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• ½ xícara (chá) de queijo cheddar
• Leite e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritura

Modo de preparo
Massa

• Em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água.
• Misture bem e leve ao fogo.
• Assim que ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
• Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne. Reserve.
• Coe o caldo e coloque de volta na panela.
• Leve ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só.
• Deixe amornar por 15 minutos.

Recheio

• Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar.
• Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extrato de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar.
• Por último, adicione a salsinha e acerte o sal.
• Retire do fogo, junte o cheddar e misture bem.
• Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa.
• Faça uma depressão no centro com os dedos.
• Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas.
• Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na farinha de rosca.
• Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar.
• Retire com uma escumadeira e coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Rendimento: 18 unidades