Legumes ao curry

Ingredientes

• 2 batatas médias
• 1 berinjela média cortada em cubos
• 150 g de manga cortada em diagonal
• 1 cenoura cortada em tiras
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (café) de gengibre ralado
• 2 colheres (café) de casca de limão raspado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 250 ml de água
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de curry

Modo de preparo

• Descasque e corte as batatas e a berinjela em cubos.
• Também prepare a manga, a cenoura e a cebola.
• Aqueça o óleo em uma panela.
• Acrescente o alho e mexa a cada dois minutos.
• Acrescente o curry, o gengibre e continue mexendo por mais dois minutos.
• Coloque a casca de limão, o suco de limão, a água e o leite de coco.
• Deixe ferver.
• Junte as batatas, a berinjela e cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre.
• Acrescente a cenoura e espere até que o prato fique pronto.