Canelone de berinjela da Cris
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios picados
- 1 xícara (chá) de manjericão picado
- 1 xícara (chá) de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de ricota picada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 berinjela média
- 3 colheres (chá) de sal
Modo de Preparo
- Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em fatias bem finas no sentido do comprimento
- Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias
- Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos
- Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel
- Reserve
- Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer
- Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados
- Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa)
- Ligue o forno à temperatura média
- Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea
- Reserve
- Molho: numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer
- Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem
- Por último, misture o manjericão e o restante do sal
- Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo
- Montagem:
- Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio
- Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira (23 cm x 33 cm)
- Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos.
- Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida
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