Verduras à grega

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 alcachofras pequenas
• 2 aipos (somente os centros)
• 6 grãos de pimenta do rieno
• 100g de cogumelos
• 4 a 8 cebolinhas
• 1 dente de alho
• Cheiro verde
• 1/2 couve flor
• 8 aspargos
• 2 cenouras
• 2 abobrinahs
• 1 berinjela
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Retire as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras.
• Parta ao 1/2.
• Parta também ao 1/2 os centros do aipo.
• Separe a couve flor em galhinhos e deixe inteira a parte tenra dos aspargos.
• Raspe as cenouras e corte em rodelas.
• Parta em pedaços as abobrinhas e a berinjela.
• Deixe inteiros os cogumelos e as cebolinhas.
• Coloque em uma panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde.
• Despeje os legumes na panela e cubra com água.
• Cozinhe em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes.
• Então coe o caldo da panela e apure em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume.
• Coloque as verduras em uma terrina e despeje por cima o caldo apurado.