Tomate com rúcula e queijo de cabra

Ingredientes

• Farinha de trigo para polvilhar a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 240 g de queijo de cabra (em fatias)
• 2 ovos, ligeiramente batidos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 tomates grandes e maduros fatiados
• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão (use o manjericão anão, por suas folhas menores)
• 1 maço de rúcula

Molho balsâmico

• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (chá) de açucar refinado

Modo de preparo

• Misture bem todos os ingredientes do molho em uma tigelinha.
• Reserve.
• Coloque a farinha de trigo e a de rosca em pratos separados.
• Passe as fatias de queijo pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca.
• Aqueça o azeite em uma frigideira anti aderente em fogo alto.
• Frite as fatias de queijo no azeite por 1 ou 2 minutos de cada lado ou o suficiente para que fiquem douradas e crocantes.
• Escorra sobre papel toalha.
• Divida o queijo, as fatias de tomate, o manjericão e a rúcula em 4 pratos e regue com o molho.
• Sirva a seguir.