Lombo de porco com cenoura

Ingredientes

• 800g de lombo de porco
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de hortelã
• 150g de figo secos
• 3 dentes de alho
• 1 gema
• 4 cenouras
• 1 colher (sopa) de massa de pimentão
• 100ml de vinho branco
• 100ml de azeite
• 250g de repolho roxo
• Água, folhas de alface, sal e pimenta

Modo de preparo

• Com uma faca bem afiada, abra o lombo de porco ao meio até obter uma tira larga de carne.
• Misture no processador um pouco de salsa, umas folhas de hortelã, metade dos figos, dois dentes de alho, a gema, sal e pimenta.
• Unte a carne.
• Corte as cenouras em tiras finas, no sentido do comprimento, escalde em água fervendo, escorra-as, coloque sobre a pasta e enrole.
• Recheie a carne, enrolando-a também.
• Amarre com um fio de cozinha e coloque em um recipiente.
• Tempere com a massa de pimentão, o restante do alho, sal, pimenta e regue com o vinho.
• Retire o lombo do tempero e core-o no azeite.
• Transfira-o para uma forma, junte o azeite e leve ao forno a 190º, durante uma hora, regando ocasionalmente com o tempero.
• No final, junte os figos que restaram.
• Remova o fio, corte a carne em fatias e sirva decorada com os figos, folhas de alface e o repolho roxo.

Rendimento: 4 porções