Quibebe com carne seca

Ingredientes

• 1 kg de carne-seca
• 100 g de toucinho defumado, magro, cortado em pedacinhos
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 1 cebola grande bem picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 pimentão verde, grande, cortado em tirinhas
• 4 tomates grandes, sem peles e sem sementes, picados
• 1 pimenta malagueta picada
• 1 folha de louro
• 1 xícara (chá) de água quente

Quibebe

• 2 kg de abóbora vermelha
• 1 cebola média bem picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1 pitada de açúcar
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 talos de salsinha amarrados com 6 cebolinhas verdes
• 2 colheres (de sopa) de maisena
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (de sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

• Coloque a carne-seca de molho na véspera e troque a água 2 vezes.
• Escorra e afervente por 10 minutos.
• Torne a escorrer, reservando 1 xícara (chá) da água do cozimento.
• Pique a carne bem miudinho.
• Frite o toucinho no óleo.
• Junte a cebola e o alho e deixe dourar, mexendo sempre.
• Acrescente o pimentão e a carne-seca.
• Misture bem e refogue até que a carne comece a fritar.
• Acrescente os tomates, a pimenta malagueta, a folha de louro, a água do cozimento reservada e a água quente.
• Mexa e cozinhe em fogo brando, até que a carne esteja macia e o molho bem grosso.

Quibebe

• Corte a abóbora, limpa e lavada, em pedacinhos.
• Doure a cebola no azeite e acrescente a abóbora.
• Misture e, à medida que refoga, acrescente o caldo de carne.
• Tempere com o açúcar e um pouco de pimenta-do-reino, juntando a salsinha amarrada com a cebolinha, e cozinhe até que a abóbora esteja bem macia e sem caldo.
• Retire a salsa e a cebolinha, e passe por peneira.
• Coloque o purê de abóbora novamente na panela, misture com a maisena dissolvida em um pouco de água e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
• Misture com a carne-seca e mexa bem.
• Prove o sal e a pimenta, aqueça e, por último, acrescente o manjericão fresco.