Salada niçoise en terrine

Ingredientes

• 8 filezinhos de anchova
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 dente de alho picadinho
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 cebola média bem picadinha
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (aproximadamente)
• 3 batatas grandes
• 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha e cebolinha picadinhas
• 12 ovos de codorna
• 300grs de vagem fininha e roliça
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta em lascas
• 12 tomates cereja bem vermelhos, cortados ao meio
• 2 latas de atum sólido em óleo, separado em lascas
• 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pé de alface romana
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigelinha, esmague com um garfo metade dos filezinhos de anchova, junte a mostarda, o alho, o vinagre, a cebola, sal, pimenta do reino e o azeite e reserve.
• Cozinhe as batatas inteiras com casca em uma panela com água até que estejam macias, depois escorra e descasque.
• Esmague a polpa ainda quente da batata com um garfo, junte metade do molhinho, espere amornar, acrescente a salsinha e a cebolinha e reserve.
• Coloque os ovinhos em uma panelinha, cubra com água, conte 15 minutos a partir da fervura, escorra, esfrie, descasque e reserve.
• Aqueça 1 litro de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e a vagem inteira, retire do fogo quando estiver cozida, mas ainda firme e bem verde, escorra, mergulhe em uma bacia com água e gelo para resfriar, escorra de novo, seque e corte em rodelinhas.
• Forre uma forma média para bolo inglês com filme plástico, espalhe no fundo algumas lascas de azeitona e a anchova restante, cubra com 1/3 do purê, alise e regue com um pouco do molhinho.
• Por cima, disponha em camadas o tomate, a azeitona restante e o atum, mais 1/3 do purê, mais molhinho, a vagem, os ovinhos e o pímentão e termine com o purê restante.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou por até 2 dias.
• Desenforme sobre um prato e sirva com as folhas de alface.