Charlotte de frutas

Ingredientes

• 400g de biscoitos do tipo champanhe
• 5 gemas
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite frio
• 1 xícara (chá) de leite quente
• Raspa de 1 limão
• 1 envelope de gelatina branca em pó incolor
• 6 colheres (sopa) de água
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas bem picadas
• 1 xícara (chá) de chantily
• Cerejas e chantily a gosto para decorar

Modo de preparo

• Recorte um círculo de papel manteiga de 2cm maior que a base de uma forma sem buraco no meio de 20cm de diâmetro.
• Corte a tira de papel manteiga para revestir a parte lateral interna da forma.
• Ponha o círculo de papel manteiga no fundo da forma e, se sobrar papel, deixe que cubra a parte inferior da lateral.
• Forre a parte lateral com a tira de papel, ajustando-a bem e cortando o excesso na altura exata da borda.
• Forre o fundo da forma com alguns biscoitos, deixando a parte curva virada para cima.
• Forre também a lateral, colocando os biscoitos em pé, lado a lado, enscostados uns nos outros e reserve.

Creme

• Em uma panela, coloque as gemas, o açúcar e o amido e bata até obter um creme esbranquiçado.
• Aos poucos, junte o leite, misturando e, depois, acrescente o leite quente e as raspas.
• Bata bem.
• Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher.
• Quando estiver quase fervendo, retire do fogo, junte a gelatina hidratada na água e derreta em banho maria.
• Misture bem.
• Passe por uma peneira fina e deixe esfriar.
• Junte as frutas cristalizadas escorridas e o chantily, aos poucos, mexendo delicadamente para não perder o volume.
• Coloque um pouco da mistura sobre os biscoitos e leve à geladeira por alguns minutos ou até que os biscoitos fiquem firmes.
• Retire a forma da geladeira e acrescente o restante da mistura.
• Cubra com papel manteiga e retorne à geladeira por 8 horas.
• Corte a ponta do biscoito bem rente à forma.
• Vire sobre um prato e desenforme.
• Decore com a cereja e o chantily e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções