Bavaroise com molho de gemas

Ingredientes

• 5 folhas de gelatina incolor
• 1/4 xícara (chá) de água fria
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Molho

• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 1/4 colher (chá) de essência de baunilha
• 6 gemas
• 2 xícaras (chá) de leite

Modo de preparo

• Hidrate a gelatina com a água e reserve.
• Numa panela, leve ao fogo o leite e a essência.
• Aqueça.
• Na batedeira, bata as gemas, o amido e o açúcar.
• Acrescente a mistura de leite quente aos poucos, sem parar de bater.
• Transfira para uma panela média e aqueça em fogo baixo. mexendo sempre, até ferver e obter um creme.
• Reserve.
• Retire a gelatina da água, escorra e esprema com as mãos.
• Cozinhe em banho maria, em fogo baixo, até se dissolver.
• Misture a gelatina ao creme reservado.
• Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a engrossar.
• Bata o creme de leite até ficar firme.
• Junte o chantily ao creme frio, fazendo movimentos para cima.
• Unte com óleo uma forma canelada com um furo no meio e despeje o creme.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
• No dia seguinte, numa tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha e as gemas, bata com um garfo e, aos poucos, vá incorporando o leite.
• Passe a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e, mexendo com uma colher , deixe ferver até que engrosse e cubra as costa da colher.
• Retire o molho do fogo, passe para uma tigela e deixe esfriar, mexendo sempre para não formar uma película na superfície.
• Retire a bavaroise da geladeira, mergulhe a forma em água quente, desenforme sobre um prato de servir e leve à mesa.
• Coloque o molho em uma molheira e sirva à parte.

Rendimento: 4 porções