Torta real

Ingredientes

• 42 gemas
• 1 coco ralado
• 2kg de açúcar

Modo de preparo

• Tome 12 gemas, bata muito bem e leve para assar em forno moderado em fôrma removível untada com manteiga e forrada com papel impermeável também untado.
• Repita esta operação outra vez, usando a mesma quantidade de ingredientes acima.
• Uma vez assados os papos de anjo, leve-os para um prato redondo e ligeiramente fundo.
• Com 1/2kg de açúcar e com 2 copos de água, faça uma calda em ponto de pasta.
• Enquanto a calda estiver quente, derrame-a sobre s papos de anjo.
• Devem ficar bem embebidos de calda.
• Tome mais 1/2kg de açúcar e dois copos de água.
• Faça uma calda em ponto de fio, retire do fogo, misture o coco ralado e leve ao fogo novamente até aparecer o fundo da panela.
• Separe as gemas de 1 1/2 dúzia de ovos.
• Passe-as por uma peneira.
• Com 1 kg de açúcar restante e 3 copos de água, faça uma calda em ponto de fio forte, fazendo nesta calda os fios de ovos.
• Com um funil, ponha as gemas circulamente na calda.
• No momento de retirar os fios, ponha um pouquinho de água fria na calda e com o auxílio de 2 escumadeiras retire os fios para uma peneira, espalhando-os bem.
• Renove a operação até que termine toda a gema.
• Quando os fios estiverem frios, solte-os com o auxílio de 2 garfos.
• Sobre uma das superfícies dos papos de anjo, coloque o doce de coco, deixando uma pequena quantidade para ornamentação.
• Sobre o doce de coco ponha a outra camada de papo de anjo.
• Cubra com os fios de ovos, deixando no centro espaço para colocar o restante do doce de coco.
• Circunde o doce de coco com pequuenos ninhos feitos de fios de ovos recheados de doce de coco e confeitos prateados.