Salmão du marche

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura grande ralada
• 2 abobrinhas italianas raladas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 batatas cozidas em água e sal
• 4 mandioquinhas (batata baroa) cozidas em água e sal
• 2 caixas de creme de leite (300g cada)
• 800g de filé de salmão sem a pele dividido em 4 porções
• 4 colheres (sopa) de gergelim branco
• 3 colheres (sopa) de mostarda

Modo de preparo

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça uma colher de sopa do azeite e doure o alho.
• Acrescente a cenoura ralada e refogue durante 1 minuto.
• Junte as abobrinhas, misture, e deixe por mais 1 minuto.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.
• Passe as batatas e as mandioquinhas cozidas pelo espremedor de legumes.
• Coloque em uma panela e adicione metade do creme de leite.
• Leve ao fogo e mexa até obter um purê.
• Empane os filés com o gergelim apenas de um lado.
• Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e doure o peixe com o lado do gergelim para baixo.
• Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos.
• Coloque o restante do creme de leite em outra panela, adicione a mostarda, misture bem e aqueça em fogo baixo, não deixe ferver.
• No centro dos pratos rasos grandes, disponha o purê.
• Por cima, faça uma camada espalhando os legumes refogados e coloque, com cuidado, 1 porção do filé de salmão, deixado a crosta de gergelim para cima.
• Cubra com o molho de mostarda e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções