Panetone Romeu e Julieta

Ingredientes

Esponja

• 100g de fermento biológico fresco
• 2 ½ xícaras (chá) de leite morno
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar

Massa

• 2 colheres (sopa) de essência de panetone
• 1 xícara (café) de conhaque
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ kg de goiabada picada em pedaços miúdos
• 1 kg de farinha de trigo especial
• 150g de margarina
• Casca ralada de uma laranja
• Casca ralada de 1 limão
• 6 ovos

Recheio

• 250g de goiabada picada em pedaços miúdos
• 250g de queijo branco ralado
• ½ xícara (chá) de uvas passas

Modo de preparo

Esponja

• Coloque o fermento em uma vasilha grande que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
• Despeje sobre ele o açúcar, com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
• Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha, mexa bem até que se torne homogêneo.
• Cubra com um pano limpo e deixar crescer, até que dobre de volume.

Massa

• Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, ovos, margarina, cascas de limão e laranja,o conhaque, essência de panetone, junte ½ kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
• Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa", isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direção, rasgando e empurre de volta com o pulso.
• Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa.
• Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta; é assim mesmo.
• Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, usar pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco), isso faz com que se torne mais firme.
• Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Montagem

• Divida a massa em quatro partes.
• Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro, espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente girando com as mãos, enrolando para que o recheio penetre na massa.
• Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume, faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície e leve ao forno preaquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
• Isto pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.