Baba ao champanhe

Ingredientes

• ½ colher (café) de baunilha líquida
• ½ fava de baunilha cortada ao meio
• 125g de farinha de trigo
• 12g de mel de laranjeira
• 12g de fermento fresco
• 50g de manteiga sem sal
• Manteiga para untar as fôrmas
• 250g de açúcar
• 100 ml de champanhe
• Raspas de ¼ de limão
• 500 ml de água
• 4 ovos

Creme

• 1 colher (sopa) de água
• 300g de creme de leite fresco
• 150g de chocolate branco
• 125g de framboesas
• 120g de morangos
• 12 folhas de hortelã
• 30g de açúcar

Decoração

• Frutas vermelhas a gosto (amora, mirtilo, cereja, morango)
• Chips de morango
• Folhas de hortelã

Modo de preparo

• Na tigela da batedeira, coloque farinha, mel, essência de baunilha, fermento fresco em migalhas, raspas de limão, 2 ovos e bata em velocidade média até que a massa se descole das bordas.
• Acrescente mais 1 ovo e bata até que a massa se descolar novamente da tigela, adicione o outro ovo e bata, ainda, por cerca de 7 minutos.
• Coloque a manteiga em cubinhos, sem parar de bater, até que a massa fique homogênea.
• Deixe repousar por cerca de 30 minutos (a massa deve ficar bem líquida).
• Distribua a massa com o auxílio do saco de confeitar, em fôrmas individuais próprias para babas, bem untadas com manteiga.
• Não encha mais do que a metade das fôrmas.
• Deixe a massa descansar novamente até dobrar de volume e leve os babas ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 15 minutos.
• Para a calda, ferver água, açúcar e fava de baunilha, fazendo uma calda bem rala; fora do fogo, acrescente o champanhe.
• Desenforme os babas e embeba-os com a calda na temperatura de 60°C.

Creme

• No liquidificador, bata os morangos com água, folhas de hortelã e passe por peneira fina.
• Derreta o chocolate em banho-maria, mexa bem até esfriar e adicione o suco de morangos com hortelã.
• Bata o creme de leite e incorpore à mistura anterior.
• Para o Coulis, processe as framboesas com o açúcar e passe por peneira fina.

Decoração

• Coloque os babas nos pratos e, com a ajuda de um saco de confeitar, preencha as cavidades com o creme de morangos e menta.
• Disponha as frutas da decoração e as folhas de hortelã e sirva com o Coulis de framboesa.

• Dica: Prepare os babas na véspera, mas finalize o doce no dia.

Rendimento: 4 porções