Bacalhoada baiana

Ingredientes

• 600g de bacalhau em lascas
• 1,5kg de mandioca em pedaços pequenos
• 3 tomates grandes fatiados
• 1 pimentão verde fatiado
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 2 pimentas tipo dedo de moça picadas
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

• Deixe o bacalhau de molho em água limpa por 24 horas na geladeira, trocando a água por 3 vezes.
• Cozinhe o bacalhau por 15 minutos ou até que esteja macio.
• Escorra o bacalhau, reservando a água e desfie.
• Em uma panela de pressão, coloque a água do bacalhau reservada, a mandioca e cozinhe por 30 minutos, após começar a chiar.
• Desligue o fogo, retire a pressão, escorra e reserve.
• Em um refratário médio, intercale camadas de bacalhau desfiado, de mandioca cozida, de tomate, de pimentão, de cebola e de azeitona.
• Regue as camadas com o azeite e o leite de coco, polvilhe com a pimenta, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
• Decore com salsa e, se desejar, sirva acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 6 porções