Torta verde de legumes

Ingredientes

• 1 chuchu picado em cubinhos pequenos
• 1 abobrinha picada em cubinhos pequenos
• ½ xícara (chá) de ervilha congelada
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 5 ovos
• ½ xícara (chá) de leite desnatado
• 3 colheres (sopa) de requeijão light (ou cottage)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta
• Noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo

• Refogue a cebola e o alho num fio de azeite até murcharem.
• Junte o chuchu e a abobrinha, mexa e tempere com um pouco de sal e pimenta.
• Abaixe o fogo e tampe a panela para que os vegetais cozinhem na própria água.
• Quando estiver pronto, junte a ervilha, desligue o fogo e deixe amornar (o calor do refogado descongela a ervilha, que já é cozida).
• À parte, bata os ovos, o requeijão e o leite.
• Misture as ervas, salgue e apimente um pouco e rale a noz moscada.
• Unte com um fio de óleo um refratário de 23 cm de diâmetro.
• Ponha o refogado e despeje por cima a mistura de ovos batidos.
• Polvilhe o queijo e leve ao forno médio pré aquecido por 20 a 25 minutos, ou até a mistura ficar firme e as bordas, douradas.
• Servir ainda morno é mais gostoso, para acompanhar carnes e peixes de sua preferência.