Sopa fria de taperebá com sorvete

Ingredientes

Sopa fria:

• 1 litro de suco de laranja
• 2 xícaras (chá) de manga cortada em cubos
• 3 xícaras (chá) de maçã sem casca e sem sementes
• 2 cardamomos
• 1 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 3/4 xícara (chá) de polpa de taperebá

Sorvete de cupuaçu:

• 1 litro de água
• 4 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de polpa de cupuaçu
• 3/4 xícara (chá) de glucose de milho
• 1 colher (sopa) de estabilizante
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de castanha do pará
• Poejo, hortelã e sálvia para decorar

Modo de preparo

Sopa fria:

• Em uma panela, cozinhe o suco de laranja, a manga, a maçã, os cardamomos, o açúcar e a polpa de taperebá.
• Reserve.

Sorvete de cupuaçu:

• Em uma panela, misture a água, o açúcar e a polpa de cupuaçu.
• Leve ao fogo baixo até aquecer, sem levantar fervura.
• Junte a glucose de milho e o estabilizante e desligue o fogo.
• Deixe esfriar e bata em máquina de sorvete ou na batedeira.
• Leve ao congelador e bata a cada 30 minutos, até congelar por completo.
• Em um prato, coloque 1 bola de sorvete e disponha 1 concha de sopa fria em volta.
• Regue com o azeite de castanha do pará e decore com as ervas.

Rendimento: 6 porções