Bolo de pé de moleque

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de café em infusão
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)
• 1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 1 caixinha (200 gramas) de leite de coco
• 2,5kg de mandioca
• 600gr de rapadura
• 200gr de manteiga
• 30gr castanhas de caju para decorar

Modo de preparo

• Ligue o forno à temperatura média.
• Lave a mandioca, descasque e lave novamente.
• Parta a mandioca ao meio, elimine o filamento central e corte em pedaços.
• Coloque no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada.
• Transfira para uma tigela.
• Parta a rapadura em pedaços pequenos e coloque numa panela.
• Adicione 6 colheres (sopa) de água e levar ao fogo.
• Cozinhe por 6 minutos, ou até a rapadura derreter.
• Retire do fogo e despeje sobre a massa da mandioca.
• Junte a manteiga (reserve 3 colheres (chá)).
• Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo.
• Adicione o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju.
• Misture com um pão-duro até ficar homogêneo.
• Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 28 cm x 40 cm e despeje a massa.
• Leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
• Retire do forno, espere amornar, desenforme e corte em 30 pedaços.
• Decore com a castanha de caju.