Forminhas de batata

Ingredientes

• 600 g de batatas
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 gemas
• 2 claras batidas em neve
• 100 g de mussarela em cubinhos (melhor ainda se for de búfala)
• Margarina para untar
• Farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo

• Cozinhe as batatas e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor.
• Misture a margarina, o sal e metade do queijo ralado ao purê.
• Reserve.
• Dissolva o amido de milho no leite, junte as gemas e acrescente ao purê reservado.
• Por último, incorpore as claras em neve.
• Distribua metade da massa em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca (forminhas de muffins).
• Recheie com cubinhos de mussarela e cubra com o restante da massa.
• Salpique o restante do queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido (médio-alto) por, aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas.

Rendimento: 12 porções.