Rissóis de camarão

Ingredientes

• ½ colher (sopa) de polpa de tomate
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de óleo
• 225g de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de marisco
• 50g de margarina
• ½ kg de camarão
• 1 casca de limão
• 250 ml de água
• 250 ml de leite
• Noz-moscada
• 1 cebola
• 1 gema
• 1 ovo
• Pimenta
• Sal

Modo de preparo

• Numa panela ferva a água, o sal, a casca de limão e o azeite.
• Junte a farinha de trigo e mexa bem com a colher de pau, em fogo brando.
• Mexa até obter uma massa que forma uma bola compacta e que se descola das paredes da panela, o que deverá demorar cerca de 2 minutos.
• Elimine a casca de limão, embrulhe a massa num pano e deixe arrefecer totalmente.
• Numa panela, refogue a margarina, o óleo e a cebola picada, até começar a alourar.
• Junte a farinha, mexa muito bem e, mexendo sempre, junte o leite morno em fio.
• Junte a polpa de tomate, o cubo de caldo de marisco e o camarão, previamente cozido em água com sal e uma casca de cebola, descascado e cortado em pedaços.
• Junte uma gema e mexa bem, para ligar, tempere com sal, pimenta e noz moscada.
• Deixe arrefecer.
• Quando a massa estiver fria, estenda com o rolo, polvilhando previamente a mesa e o próprio rolo com farinha.
• Coloque sobre a massa porções de recheio com intervalos de 4 dedos entre si.
• Dobre a massa, molde com a mão e corte os rissóis com o corta-massa.
• Passe por farinha, ovo e pão ralado e frite em óleo quente, até dourar.