Nhoque de milho com creme de requeijão

Ingredientes

Caldo de frango:

• 1kg de ossos de frango quebrados
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• 2 dentes de alho
• 1 alho poró médio
• 1 talo de salsão
• 1 cravo
• 1 sachê de ervas variadas

Nhoque:

• 8 espigas de milho (não maduras)
• 2 xícaras (chá) de água
• 300grs de peito de frango sem pele e sem osso
• 4 ovos
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Creme:

• 4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 4 xícaras (chá) de caldo de frango
• 2 gemas
• 1/4 xícara (chá) de vinho do Porto
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo

Caldo de frango:

• Em uma panela, cubra os ossos com a água e leve ao fogo baixo até ferver.
• Retire a espuma com uma escumadeira, junte os demais ingredientes e cozinhe sem tampa por 25 minutos.
• Retire do fogo e peneire.

Nhoque:

• Com uma faca afiada, corte os grãos de milho rente ao sabugo.
• Coloque a água no liquidificador e junte o milho aos poucos, batendo bem.
• Peneire e despreze o bagaço.
• Coloque o milho batido em uma panela em fogo médio e mexa até engrossar.
• Deixe esfriar.
• Em um processador, passe o peito de frango e os ovos até obter uma pasta homogênea.
• Misture com o creme de milho, na proporção de uma parte de frango para 3 de milho.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada e passe pela peneira.
• À parte, ferva 3 litros de água e abaixe o fogo.
• Forme os nhoques com a ajuda de duas colheres de chá e cozinhe-os até ficarem firmes.

Creme:

• Aqueça o caldo de frango em fogo médio até reduzi-lo a uma xícara.
• Junte o creme de leite e aqueça até reduzir a um terço do volume.
• Em uma tigela de aço inoxidável, misture as gemas com o vinho e leve ao fogo em banho maria, batendo com um batedor de mão até engrossar um pouco e aumentar o volume.
• Transfira para o liquidificador.
• Junte o creme de leite reduzido, o requeijão e bata até ficar homogêneo.
• Distribua o nhoque em uma travessa e cubra com o creme.

Rendimento: 6 porções