Lagosta à moda americana

Ingredientes

• 3 lagostas vivas, de 900grs cada uma, cortadas ao meio, as ovas reservadas
• 250ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 10 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada fino
• 1 dente de alho socado
• 6 colheres (sopa) de conhaque
• 500ml de vinho branco seco
• 1kg de tomates sem pele nem sementes, picados
• Pimenta do reino a gosto
• Pimenta caiena
• 1/2 colher (chá) de estragão picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Aqueça o azeite em uma panela refratária grande, coloque sal e pimenta nos pedaços de lagosta e coloque-os na panela.
• Mexa, em fogo alto, até todos os pedaços estarem avermelhados por igual (cerca de 5 minutos).
• Escorra o azeite, conservando os pedaços de lagosta na panela, acrescente 4 colheres de sopa da manteiga e em seguida a cebola e o laho.
• Deixe por alguns minutos em fogo brando e junte depois o conhaque aquecido e flambado em uma panela pequena, o vinho branco, os tomates e a pimenta caiena.
• Misture tudo, em fogo alto.
• Espere ferver e tampe a panela, mantendo-a em fogo baixo durante cerca de 20 minutos.
• Esmigalhe as ovas em uma tigela, acrescente a manteiga restante e bata bem a mistura.
• Retire a lagosta da panela e coloque-a em uma travessa funda, aquecida.
• Leve a ferver o molho que ficou na panela, sem tampa, para reduzi-lo até restar cerca de meio litro.
• Junte a mistura de ovas com manteiga e mexa bem.
• Acrescente o estragão e aqueça, sem deixar ferver.
• Despeje imediatamente sobre os pedaços de lagosta.
• Salpique a salsa picada e sirva imediatamente.

Rendimento: 10 pessoas