Folar de Valpaços

Ingredientes

• 1kg de farinha
• 12 ovos mais uma gema
• 350g de gordura (150g de manteiga, 150g de banha, 50g de azeite)
• 30g de fermento de padeiro
• 1 frango pequeno corado
• 1 salpicão pequeno
• 200g de presunto
• 1 chouriço de carne (linguiça)
• Salsa

Modo de preparo

• Peneire a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faça uma cova no meio.
• Desfaça o fermento em 1/2 xícara (chá) de água, coloque na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
• Coloque os ovos inteiros numa tigela e cubra com água morna (não quente).
• Alguns minutos depois, abra para dentro da farinha (sempre ao centro) e faça absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
• Junte as gorduras e coloque para derreter sobre fogo brando.
• Junte à massa e trabalhe tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina.
• Em seguida, bata a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente da mãos.
• A massa considere bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas.
• Nesta altura polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra com um pano e envolva o alguidar com um cobertor.
• Coloque num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indiretamente.
• Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas para levedar.
• A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
• Tem-se um tabuleiro retangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
• Corte o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto em tiras e desosse o frango limpando-o de peles e ossos e desfie.
• Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior.
• Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
• Espalhe por cima metade da porção das carnes e salsa e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes.
• Finalmente, tampe o folar com a terceira parte da massa e une os bordos a esta camada final.
• Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas.
• Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a assar em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.