Feijoada do Alto Barroso

Ingredientes

• 1 litro de feijão branco grande
• 3 cebolas
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 cenouras
• 1 orelha de porco defumada
• 300g de pernil fumado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de banha
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ou dois tomates
• 1 salpicão
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriço de carne
• Sal
• Pimenta
• Piripiri

Para o arroz

• 500 a 600g de arroz
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal

Modo de preparo

• Corte bem a orelheira, o pernil e o pé de porco e deixe tudo de molho de um dia para o outro.
• Depois lave em água quente e raspe.
• De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
• A carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabe de cozinhar juntamente com o feijão.
• A água que serviu para cozinhar as carnes é aproveitada para a lavagem dos porcos.
• Cozinhe o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas.
• Quando as carnes estiverem meio cozidas, junte ao feijão; 10 minutos antes de terminar o cozimento do feijão, junte-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
• À parte, faça um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão.
• À medida que este refogado for alourando, junte pinguinhos de água do cozimento o feijão.
• Junte depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
• Retifique o sal, pimenta e geralmente junte um pouco de piripiri.
• Os chouriços reserve para o arroz que acompanha a feijoada.

Rendimento: 8 porções