Rocambole recheado

Ingredientes

• 300g de alcatra
• 1/2 pimenta vermelha dedo-de-moça
• 1 dente de alho
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 cebola média
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de louro em pó

Recheio

• 1 cenoura média
• 1/2 cebola média
• 50g de presunto fatiado
• 6 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de queijo de minas meia-cura
• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca crua
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 2 ovos

Montagem

• Carretel de barbante para amarrar
• 50g de presunto fatiado
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 2 bacon em tiras
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de maisena
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Limpar a alcatra, retire toda a gordura e bata a carne de leve, para amaciar e ficar um bife bem grande.
• Tempere bem com 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 1/2 cebola média ralada, 1 dente de alho espremido, 1/2 colher (chá) de louro em pó, 1/2 colher (chá) de sal e 1/2 pimenta dedo-de-moça.
• Deixe nesse tempero por 1 hora fora da geladeira.

Recheio

• Em uma frigideira grande, leve ao fogo 1/2 colher (sopa) de manteiga, 2 ovos batidos e 6 colheres (sopa) de leite, mexa bem.
• Acrescente 1 cenoura média ralada e 50g de presunto fatiado e picado.
• Coloque 1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha, 1/2 cebola picada, 3 colheres (sopa) de queijo de minas meia-cura ralado e 1 colher (sopa) de farinha de mandioca crua, mexa sempre para não empelotar.
• Retire antes de endurecer demais.

Montagem

• Retire a carne do tempero, tire a pimenta vermelha dedo-de-moça e reserve o restante, coloque a carne sobre um pano e pincelar a superfície com 1/2 colher (sopa) de manteiga.
• Espalhe por cima 2 bacon em tiras, 50g de presunto fatiado e o recheio preparado na frigideira.
• Enrole como um rocambole, utilizando barbante para amarrar, bem firme.
• Leve ao fogo uma panela grande com 6 colheres (sopa) de óleo e 1/2 colher (chá) de açúcar.
• Quando estiver bem quente, e o fundo começar a avermelhar, coloque o rocambole e deixe dourar, pingando água e virando de todos os lados, para que a cor desprenda da panela e passe para a carne.
• Adicione os temperos em que a carne ficou descansando e 1/2 xícara (chá) de água quente. quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar de 40 a 50 minutos aproximadamente.
• se não ficar macia nesse tempo, acrescente um pouco mais de água e deixe cozinhar até ficar bem macia e dourada.
• Depois coloque em uma travessa preaquecida no bafo de uma panela e fatie cuidadosamente para que o recheio não saia de dentro das fatias.
• Pegue o molho restante que ficou grudado na panela, adicione 1/2 xícara (chá) de água, deixe ferver por 5 minutos aproximadamente, retire com a ajuda de uma colher de pau, coe e desmanche 1 colher (chá) de maisena nesse molho coado.
• Volte ao fogo baixo, mexa bem para não empelotar, deixe aquecer, despeje por cima do rocambole e sirva em seguida.

Dica: Esquentar travessas no bafo: qualquer panela que esteja no fogo, quando destapada, solta um bafo quente.
coloque as travessas nas quais servirá a comida pronta em cima destas panelas, para esquentá-las.