Berinjela nobre

Ingredientes

• 3 berinjelas cortadas em rodelas grossas
• 1 litro de água
• 5 colheres (sopa) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• Margarina para untar
• 200g de queijo mussarela em fatias
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de molho de tomate
• Cheiro verde picado e sal a gosto

Modo de preparo

• Deixe a berinjela de molho na água com o sal por 20 minutos.
• Para o molho, aqueça a margarina em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
• Acrescente o tomate e refogue por 2 minutos.
• Adicione o molho de tomate, o cheiro verde, sal, cozinhe por 3 minutos e retire do fogo.
• Escorra a berinjela, passe as fatias pela farinha de trigo, pelos ovos ligeiramente batidos com um garfo e pela farinha de rosca.
• Em uma frigideira aquecida com óleo, em fogo médio, frite a berinjela até dourar.
• Coloque as fatias de berinjela em um refratário grande untado, cubra com metade do molho, coloque as fatias de mussarela por cima e cubra com o restante do molho.
• Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos.
• Se desejar, sirva acompanhado de arroz branco e salada de rúcula.

Rendimento: 6 porções