Peru a moda da nega

Ingredientes

• 1 peru de 6kg
• Óleo
• 1 garrafa de vinho branco seco
• 1 copo de vinagre branco
• 5 folhas grandes de louro
• 1 maço de cheiro verde
• 2 copos de água
• ½kg de manteiga
• 5 ou 6 cebolas
• Pimenta do reino
• 1 cabeça de alho
• Sal

Modo de preparo

• Limpe o peru.
• Depois de bem limpo o peru deixe de molho no óleo, untando-o, fartamente, por dentro e por fora, durante 2 horas.
• Neste período de vez em quando, regue com o óleo.
• À parte, passe na máquina de moer os temperos acima indicados.
• Passadas as 2 horas, esfregue a massa dos temperos por dentro e por fora do peru.
• Deixe descansar 2 horas.
• Adicione o vinho, o vinagre e a água.
• Molhe bem um guardanapo velho no molho e coloque por dentro do papo do peru.
• Faça uma farofa de manteiga com os miúdos refogados do peru, e recheie a parte de trás do peru.
• Costure.
• Unte o peru com a manteiga e embrulhe em um pano de prato velho embebido no molho.
• Leve ao forno (ainda embrulhado no pano) para assar em uma assadeira grande.
• Depois de 3 horas tire o pano que o embrulhou e deixe dourar.
• Na hora de servir tire o guardanapo do papo e corte em fatias finas.
• Sirva com os acompanhamentos habituais.