Sopa de berinjela com tomate

Ingredientes

• 1 berinjela grande, descascada e cortada em cubinhos
• 1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara (chá) de cebolinha verde bem picada
• 1 pimentão verde, sem sementes e picado
• 1 xícara (chá) de tomates descascados, picados e sem as sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão

Modo de preparo

• Salpique os cubinhos de berinjela com bastante sal e deixe escorrer num escorredor ou numa peneira por 3 minutos.
• Enxágüe bem.
• Num caldeirão ou panela com capacidade para 5 litros, derreta a manteiga e frite o alho e a cebolinha até que murchem.
• Junte a berinjela, o pimentão e frite por mais 5 minutos.
• Acrescente os tomates e os temperos e frite por mais 5 minutos.
• Adicione o caldo de galinha e deixe levantar fervura.
• Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
• Para servir, salpique o queijo parmesão e leve bem quente à mesa.