Panqueca do Chef

Ingredientes

• 1 ½ xícara de farinha de trigo
• 2 xícara (chá) de água
• 2 ovos
• 6 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• Recheio:
• 700g de carne sace
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de cebolinha e salsinha picadas
• 12 azeitonas verdes fatiadas
• 600g de mussarela fatias médias
• queijo parmesão ralado a gosto
• 300g de mussarela fatiadas para gratinar
• Molho Branco:
• 1l de leite
• 1/2 xicara de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de manteiga
• sal a gosto
• noz moscada
• 1/2 cebola picada
• 1 unidade de folha de louro
• 2 unidades de cravo

Modo de Preparo

1. Liquidificador: os ovos, a água e o óleo.
2. Bata durante alguns minutos, acrescentando aos poucos a farinha de trigo
3. Após colocar toda a farinha de trigo coloque sal a gosto
4. A massa não deve ficar de consistência muito grossa
5. Unte a frigideira com um pouco de azeite
6. Se tiver uma frigideira antiaderente melhor
7. Pegue uma concha (essas conchas de servir feijão) ela vai servir como medida
8. Cada concha vai equivaler a uma panqueca
9. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira
10. Você irá reparar que as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela está no ponto de virar
11. Cuidado para que a massa não fique grossa
12. Quanto mais fina mais gostosa ela fica
13. Recheio:
14. Dessalgue a carne seca com antecedência
15. Cozinhe-a em panela de pressão e ainda quente desfie bem
16. Refogue rapidamente no azeite acrescentando a cebolinha picada
17. Molho branco:
18. Derreta a manteiga junto com a farinha mexendo sempre, por uns 3 minutos
19. Acrescente o leite frio, misture com cuidado para que o molho fique liso
20. Coloque a folha de louro na cebola e prenda-a com 2 cravos
21. Adicione no molho e deixe ferver e m fogo baixo a até a farinha fique cozida
22. Assim que cozinhar o molho despreze a cebola com a folha de louro e os cravos
23. Use um fout para misturar o molho, assim o resultado será um molho com consistência aveludada.
24. Preparo:
25. Pegue as panquecas, coloque a mussarela de bufala, uma porção de carne seca, azeitona e a salsinha, enrole
26. Faça esse processo com todas as panquecas
27. Jogue um pouco do molho no fundo de um refratário
28. Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o restante do molho
29. Cubra-as com as fatias de mussarela
30. Leve ao forno pra gratinar em temperatura média por mais ou menos 20 minutos
31. Ao servir acrescente o queijo ralado.

Informações Adicionais

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 65 min.