Lagostins no espeto

Ingredientes

• 24 lagostins vivos
• 18 folhas de manjericão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• + ou - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho socados
• 6 colheres (sopa) de conhaque
• Molho inglês
• 3 anchovas, demolhadas em água fria durante 30 minutos, escorridas
• 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
• 1 colher (chá) de suco de limão

Modo de preparo

• Cozinhe os lagostins em água fervente com sal por 8 a 10 minutos.
• Passe-os pela água fria.
• Para retirar a carne, dê pancadas na carapaça.
• A carne se desprenderá facilmente.
• Retire a tripa que se encontra no dorso.
• Coloque 4 lagostins em cada um dos 6 espetinhos, alternando os lagostins com as folhas de manjericão.
• Tempere com sal e pimenta.
• Unte uma assadeira e apóie os espetinhos nas suas laterais.
• Regue os lagostins com azeite de oliva e asse-os em forno pré aquecido a 180º por 15 minutos, virando os espetinhos de vez em quando e regando-os com o azeite restante.
• Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e doure o alho.
• Descarte o alho, acrescente o conhaque e algumas gotas de molho inglês, e cozinhe em fogo alto, até que o líquido se reduza à metade de seu volume original.
• Soque a manteiga restante com as anchovas em um pilão e misture essa pasta ao molho.
• Adicione a mostarda e o suco de limão.
• Despeje o molho em uma travessa quente e coloque os espetinhos.
• Sirva bem quente.

Rendimento: 6 a 8 pessoas