Cozido de pimentão e abobrinha

Ingredientes

• 180grs de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 talo de salsão cortado
• 1 cenoura cortada
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 4 pimentões verdes grandes cortados
• 3 abobrinhas médias cortadas em quadradinhos
• 4 batatas pequenas descascadas e cortadas
• 1 cebola grande picada
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o extrato de tomate, a água, o salsão e a cenoura.
• Deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, em panela tampada, por cerca de 1 hora.
• Em outra panela, aqueça o óleo e acrescente os legumes, a cebola e o alho.
• Cozinhe até que dourem ligeiramente.
• Acrescente à mistura anterior e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos ou até que os legumes estejam macios.
• Tempere a gosto e sirva o queijo parmesão ralado em separado.

Rendimento: 6 pessoas