Tuille Com Sorvete de Tomate Com Erva Doce do Mais Você

Ingredientes

• 1 kg de tomate sem sementes
• 3 gemas batidas
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 10 g de semente de erva doce
• 1 xícara (chá) de água
• 3 claras
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de creme de leite (sem soro)
• CONES DE PARMESÃO
• 480 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparo

1. Num liquidificador coloque 1 kg de tomate sem sementes, bata bem e passe por uma peneira
2. Transfira para uma panela e leve ao
3. fogo para cozinhar até virar um purê (+/-15 minutos)
4. Espere amornar e acrescente 3 gemas batidas e misture por 1 minuto.
5. Retire do fogo e reserve
6. Numa outra panela coloque 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 10 g de semente de erva doce e 1 xícara (chá) de água e leve para cozinhar até o ponto de calda (+/-10 minutos)
7. Retire do fogo e deixe esfriar
8. Numa batedeira coloque 3 claras e bata em neve bem firme
9. Acrescente a calda ainda morna (reservada acima) e bata até o
10. ponto de marshmallow (lisa e brilhante)
11. Junte 2 colheres (sopa) de leite em pó, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 colheres (sopa) de creme de leite e o purê de tomate (reservado acima)
12. Bata por 5 minutos e leve para o congelador até que comece a formar cristais de gelo (+/-12 h)
13. Retire do congelador e bata novamente na batedeira
14. Coloque numa vasilha com tampa e leve para o congelador (DICA: quanto mais bater, mais cremoso vai ficar) por 12 h
15. Sirva com cones de parmesão ou salada verde.
16. CONES DE PARMESÃO:
17. Numa frigideira antiaderente aquecida coloque 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no centro e espalhe o queijo
18. formando um círculo fino de +/15 cm de diâmetro
19. Aqueça o queijo por +/-2 minutos até que o queijo comece a borbulhar e
20. dourar nas bordas (OBS: com cuidado para não queimar o queijo)
21. Desligue o fogo e retire o queijo derretido da frigideira com a ajuda de uma faca de lâmina larga
22. Coloque o queijo numa superfície lisa e junte as bordas formando um cone
23. Segure este
24. cone por alguns segundos até que esfrie o suficiente para conservar o formato
25. Repita a operação e faça mais cones

Informações Adicionais

Exibida em 10/02/10 no Mais Você.