Pitu com raspas de coco

Ingredientes

• 1 kg de pitus (camarões de água doce)
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 3 tomates médios sem pele e sementes, picados
• 1 pimenta malagueta pequena sem sementes, amassada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de tintura de urucum
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de coco cortado em lâminas finas

Modo de preparo

• Elimine as cabeças e vísceras dos pitus, lave-os em água corrente, limpe bem e reserve.
• Em uma panela, coloque coentro, cebolas, alho, suco de limão, cebolinha, tomates, pimenta, óleo, tintura de urucum, sal, misture bem.
• Junte os pitus e as raspas de coco.
• Leve ao fogo alto e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até os pitus ficarem macios.
• Tire do fogo e sirva bem quente.

Tintura de urucum

• Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela.
• Leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho.
• Tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.

Rendimento: 6 porções