Nhoque ao pesto paraense com filé e tomate recheado

Ingredientes

Molho

• 50 g de manjericão fresco
• 2 dentes de alho
• 125 ml de azeite extra virgem
• 60 g de parmesão ralado
• 30 g de castanha do pará
• Sal e pimenta-do-reino

Tomate recheado

• 2 tomates ou 4 tomates cereja
• 10 g de queijo provolone cortado em cubinhos
• 10 g de queijo mussarela cortado em cubinhos
• Azeite, sal, pimenta-do-reino e orégano

Filé

• 2 bifes de filé
• 2 dentes de alho
• 2 fatias de queijo mussarela
• 4 azeitonas sem caroço
• Sal, pimenta-do-reino, páprica picante

Nhoque

• 200 g de nhoque de batata massa leve
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

• Em um multiprocessador ou liquidificador, junte o manjericão, inclusive com os talos, o alho, as castanhas e o parmesão e bata, raspando as bordas do copo se precisar.
• Depois acrescente o azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino e bata até obter um creme verde espesso.
• Reserve.
• Com uma faca fina e afiada faça um buraco na parte superior do tomate.
• Retire as sementes e o miolo.
• Regue com azeite, uma pitada de sal, coloque o orégano e depois recheie com os cubinhos de provolone e mussarela.
• Faça uma bolsa com o papel alumínio, coloque os dois tomates dentro, regue com azeite e feche bem o pacotinho.
• Reserve.
• Abra os 2 bifes de filé, tempere-os dos 2 lados com sal, pimenta-do-reino e páprica picante a gosto.
• Esmague dois dentes de alho e esfregue em um dos lados de cada bife,
• Cubra com as fatias de mussarela e com a azeitona picada.
• Enrole cuidadosamente o bife de forma a parecendo um rocambole de carne e queijo.
• Para fechar atravesse um palito de dentes.
• Coloque os dois rolinhos em uma assadeira antiaderente pequena untada com manteiga e regue levemente com azeite e molho inglês.
• Em um forno pré-aquecido, a 200º, coloque a assadeira com os rolinhos na parte mais alta e deixe assar por 20 minutos.
• Coloque também a bolsa de papel alumínio com os tomates e deixe por 15 minutos.
• Em uma frigideira antiaderente aqueça a colher de manteiga, refogue os 2 dentes de alho esmagados e frite os Nhoques mexendo sempre, até que fique levemente dourado.
• Monte o prato servindo em uma metade o nhoque, cubra-o com o molho pesto e coloque o tomate recheado por cima.
• Ao lado coloque o rolinho de filé e regue com o molho da assadeira.