Souflê Netuno

Ingredientes

• 125grs de carne de caranguejo picada
• 125grs de carne de lagosta cozida e picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 375ml de molho branco (confira receita no item Molhos e Cremes)
• 6 ovos, gemas e claras separadas, mais 1 clara adicional

Molho de anchovas:

• 500ml de molho branco (confira receita no item Molhos e Cremes)
• 3 colheres (sopa) de manteiga de frutos do mar, feita com lagostins ou camarões (confira receita no item Molhos e Cremes)
• 8 filés de anchova conservados em azeite, lavados e escorridos
• Creme de leite (opcional)

Modo de preparo

• Salteie na manteiga a carne de caranguejo e a de lagosta, em fogo médio, durante 2 ou 3 minutos.
• Misture o molho branco.
• Acrescente as gemas uma a uma, misturando bem.
• Bata as 7 claras em neve e adicione-as delicadamente.
• Despeje o souflê em uma forma untada com capacidade para 2 litros.
• Leve ao forno pré aquecido a 190º, por cerca de 40 minutos.
• Enquanto isso, misture os ingredientes do molho, com exceção do creme de leite, e leve ao fogo médio, sem tampa, durante 5 minutos.
• O molho deve engrossar um pouco, mas continuar líquido.
• Se necessário, acrescente um pouco de creme de leite.
• Quando o souflê estiver fofo e dourado, sirva-o imediatamente, acompanhado do molho.

Rendimento: 6 pessoas