Lombo recheado com farofa de copa

Ingredientes:

• 1,2 kg de sem gordura
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 talo de salsão
• 1 dente de alho inteiro
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto

Farofa de Copa:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 200 g de copa
• Cheiro verde
• 1/2 xicara de uvas-passa brancas escaldadas
• 1/2 xícara de uvas-passa pretas escaldadas
• 8 azeitonas picadas
• 1 xícara de farinha de milho
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pimentão picado (pode fazer um mix de três cores de pimentão)

Modo de Preparo:

Lombo:

• Faça um furo no meio do lombo (de forma que caiba a farofa) e deixe de molho nos ingredientes com sal e pimenta a gosto.
• Retire do marinado e recheie com a farofa.
• Grelhe em uma frigideira todos os lados e leve ao forno pre-aquecido ate assar.
• Asse por aproximadamente 20 minutos a 180°.
• Pode regar com um pouco de suco de laranja.

Farofa de Copa:

• Coloque em uma frigideira a manteiga, a cebola, a pimenta, o presunto copa, uva passas, azeitonas e frite.
• Coloque a farinha de milho, o sal, a pimenta e o cheiro verde.

Dica:

• Se preferir descarte o pimentão da receita da farofa e sirva com arroz a grega