Rolo de carne à brasileira

Ingredientes

• 1 1/2 kg de alcatra
• 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 6 ovos
• 250g de presunto
• 2 cenouras cozidas e picadinhas
• 100g de uvas passas sem sementes
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadinhas
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 4 dentes de alho socados
• 2 cebolas em rodelas
• 2 folhas de louro
• 10 fatias de bacon
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Gordura vegetal

Modo de preparo

• Com uma faca afiada, abra a carne de forma a poder enrolar como rocambole, não deixando furar.
• Ponha sobre uma tábua, bta ligeiramente e tempere muito bem com o alho socado, o sal e a pimenta do reino.
• Ponha em uma vasilha, regue com o vinho e o azeite, junte as cebolas em rodelas e o louro.
• Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.
• No outro dia, retire a carne dos temperos, estenda sobre um guardanapo e passe por cima de toda a superfície uma camada de manteiga e, sobre esta, coloque as fatias de bacon e a metade das fatias de presunto.
• Leve uma frigideira ao fogo com uma colher (sopa) de manteiga, junte os ovos batidos inteiros e o leite: mexa bem, tempere com sal e adicione a cenoura, as passas, o restante do presunto picadinho, o queijo e a salsa e a cebolinha verde bem picadinhas.
• Torne a mexer e ligue com a farinha de mandioca.
• Retire antes de endurecer em demasia.
• Espalhe o ovo sobre a carne e, com muito cuidado, auxilie com guardanapo.
• Enrole a carne como rocambole.
• Dobre as pontas e amarre muito bem com barbante grosso.
• Leve uma panela grande ao fogo com bastante gordura para esquentar.
• Deixe a carne e vá virando até corar, como rosbife.
• Junte a vinha d'alhos coado e deixe cozinhar brandamente, se necessário pingue água.
• Quando estiver em meia cozedura, passe para uma assadeira, besunte com mamteiga e leve ao forno moderado, para terminar de assar.
• Na hora de servir, corte em fatias até a metade e guarneça com os legumes de preferência.

Rendimento: 6 a 8 porções