Carne recheada com pepino

Ingredientes

• 2 kg de lagarto redondo
• 200g de toucinho
• 1 vidro de pepinos em conserva
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino
• 1 colher (sopa) mostarda
• 2 dentes de alho socados
• 2 folhas de louro
• 3 xícaras (chá) de vinho tinto
• 6 colheres (sopa) de banha
• 1kg de vagens
• Banha e sal

Modo de preparo

• Limpe bem o lagarto, retirando as peles e a gordura.
• Faça 3 furos em toda aa extensão da carne, com uma faca bem afiada e pontiaguda.
• Recheie-a com os pepininhos em conserva e tiras de toucinho.
• Prepare a vinha d'alhos com o vinho tinto, o sal, a pimenta do reino, a mostarda, o alho socado e o louro.
• Banhe a carne com esse vinha d'alhos e deixe marinar de um dia para o outro.
• No dia seguinte, escorra bem a carne, enxugue e leve ao fogo para dourar por igual, na banha bem quente.
• Depois de dourada, transfira-a para uma assadeira, regue a gordura e com o vinha d'alhos coado.
• Leve ao forno brando para assar.
• Durante todo o cozimento, regue-a com o molho da assadeira e vire-a de vez em quando.
• SE for necessário, adicione um pouco de água quente e regule o tempero.
• Depois de assada, corte-a em fatias e arrume em uma travessa.

Rendimento: 8 a 10 porções