Peixada à santista

Ingredientes

• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 500g de robalo em filés
• 1 cebola média fatiada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cenoura média cortada em palitos finos
• 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em gomos finos
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
• 3 xícaras (chá) de brócolis
• 2 bananas da terra

Caldo de peixe

• Aparas do peixe (cabeça, sem os olhos e as guelras), rabo e espinha
• 1 cenoura cortada ao meio
• 2 talos de salsão
• 1 cebola cortada ao meio
• 1 alho poró fatiado
• 1 litro de água

Modo de preparo

• Faça o caldo do peixe, pegando as aparas e lavando bem em água corrente.
• Coloque em uma panela a cenoura, o salsão, a cebola e o alho poró.
• Adicione 1 litro de água, leve ao fogo brando e deixe ferver, até reduzir pela metade.
• Reserve.
• Em uma frigideira quente, coloque parte do azeite e grelhe o peixe por 2 minutos de cada lado.
• reserve.
• Em uma panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura.
• Acrescente o tomate, o coentro, o louro e o manjericão.
• Adicione rapidamente o vinho e deixe evaporar o álcool.
• Adicione o peixe e o caldo do peixe e cozinhe até que fique macio.
• Junte o brócolis e as bananas, deixando cozinhar por 2 minutos.
• Desligue do forno e sirva.

Rendimento: 2 porções