Cozido serraniense

Ingredientes

• 6 ovos inteiros
• 1 kg de coxão duro ou peito
• 1 rabada bovina com bastante carne
• 1 kg de lingüiça de porco
• 1 kg de lombo de porco (cortado e temperado)
• 2 paios
• 200 gr. de toucinho defumado
• 4 cebolas médias
• ½ abóbora
• 2 raízes de mandioca
• 1 repolho pequeno
• 4 cenouras médias
• 2 batatas inglesas
• 2 carás
• 2 nabos
• 3 batatas doce médias
• 2 maço de couve
• 2 pimentões
• 6 bananas da terra
• 1 pedaço de aipo
• 1 alho poro
• ½ kg de tomates
• 3 dentes de alho, cheiro-verde, pimentas vermelhas
• Folhas de louro, limão, sal e óleo
• 6 espigas de milho
• Farinha de rosca

Modo de preparo

• Limpe a rabada, corte-a em pedaços e tempere de véspera.
• Junte com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão.
• Leve uma panela ao fogo com um pouco de óleo, junte as carnes, doure a acrescente as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro.
• Refogue e cubra com água.
• Deixe ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar.
• Coloque o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixe ferver.
• Acrescente o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca.
• Prove o tempero, se necessário, acrescente mais água.
• Tampe a panela e deixe em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido.
• A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais.
• Depois de prontos, junte as bananas da terra e retire-as do caldo, conforme forem cozinhando.
• Tudo pronto, retire do fogo, separe um pouco de caldo, coe e reserve para o pirão.
• Leve uma panela ao fogo com o caldo reservado.
• Quando ferver, diminua a chama e, mexendo sempre, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência.
• Arrume o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira: em uma delas, coloque todos os legumes e o milho, circundando com as bananas.
• Regue um pouco com molho e enfeite o centro com pimentão, nabos e tomates.
• Em outra travessa, coloque o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa.
• Na outra travessa, coloque as carnes (rabada, coxão duro, lombo, lingüiça e paio).

Rendimento: 15 porções