Arroz enformado

Ingredientes

• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 1/2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de purê de tomate
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de ervilha
• 1 xícara (chá) de milho verde
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 cebola picada
• 2 abobrinhas italianas cortadas em cubinhos com casca

Modo de preparo

• Em uma frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de manteiga com o óleo e refogue a cebola picada.
• Junte o arroz, refogue por alguns minutos e depois adicione o purê de tomate.
• Tempere com o sal.
• Misture bem e adicione aos poucos o caldo de legumes, até o arroz crescer e ficar quase cozido.
• Nos últimos minutos de cozimento, junte a metade da ervilha e do milho e termine o cozimento do arroz.
• Retire do fogo, junte o queijo e misture bem.
• Aos poucos, coloque o arroz em uma forma de anel, de 24cm de diãmetro, untada com óleo.
• Conforme for colocando o arroz, aperte com as costas de uma colher para evitar que se formem buracos.
• Leve ao forno moderado somente para aquecer.
• Enquanto isso, esquente o restante da manteiga em uma frigideira e refogue a cebola.
• Junte o restante da ervilha, do milho e os cubinhos de abobrinha e cozinhe por 5 a 10 minutos, até ficarem macios.
• Tempere com o sal.
• Desenforme o arroz e sirva com os vegetais refogados.

Rendimento: 6 porções