Queijo de coalho

Ingredientes

• 10 litros de leite
• Coagulante para leite
• 60 a 80g de sal

Modo de preparo

• Aqueça o leite até atingir a temperatura de 330 a 340C.
• Adicione o coagulante diluído em água conforme as instruções no rótulo da embalagem.
• Misture bem por 1 a 2 minutos.
• Deixe em repouso absoluto por cerca de 50 a 60 minutos com a panela tampada.
• Após este período, com auxílio de uma faca com lâmina igual à profundidade da panela, faça cortes com a faca na posição vertical em toda a extensão da panela.
• Entre um corte o outro, deve-se ter uma distância de cerca de 0,5 cm.
• Agora, com a faca ligeiramente inclinada, faça também os cortes horizontais para a formação dos cubos de coalhada.
• Os grãos devem ser do tamanho aproximado de um grão de milho.
• Evite ao máximo esfarinhar a coalhada, o que implicará em perda de queijo.
• Deixe a massa em repouso durante 5 minutos.
• Com o auxílio de uma colher, inicie uma agitação lenta durante 10 minutos.
• Deixe agora em repouso durante 2-3 minutos e, em seguida, retire por cima o soro e passe-o numa peneira.
• Retire um volume correspondente à metade do volume de leite que continha na panela.
• Volte novamente a mexer a massa com o auxílio da mesma colher por mais 20 minutos.
• Durante este tempo, aqueça o soro até a temperatura de 45ºC.
• Este aquecimento deverá ser bem lento e contínuo.
• Durante esta agitação e aquecimento deve-se também adicionar o sal ao soro na proporção de 60-80 g para cada 10 litros de leite trabalhado.
• Quanto estiver com um tempo de uma hora após o corte da coalhada, a massa deverá estar no ponto.
• Neste momento deixe em completo repouso durante 5 minutos.
• Transfira a massa para uma forma própria, apertando bem a massa na forma até encher bem a forma.
• Com cuidado retire o queijo da forma, envolva num tecido e volte novamente para a forma.
• Coloque sobre cada forma de 1 kg um peso de 5 kg.
• Deixe prensando durante 5 horas.
• Retire o queijo da forma e do pano e, sobre cada uma das faces, passe uma camada de sal fino.
• Retorne o queijo para a forma até o dia seguinte.
• Os queijos nas formas deverão ficar em ambiente ventilado e livre do acesso de moscas.
• No dia seguinte, lave os queijos para tirar o excesso de sal e deixe-os secar por uns dois dias.
• No outro dia, fracione em blocos de 80-100 gramas, espete no palito e embale em sacos plásticos bem fechados.
• Podem ser embalados também em blocos de diversos tamanhos.