Bacalhau à boticário

Ingredientes

• 200g de queijo provolone ou parmesão ralado
• 1 pimentão vermelho
• 12 pinhões cozidos
• Azeite extra virgem
• 1 kg de bacalhau
• 6 batatas grandes
• 1 pimentão verde
• Cheiro verde

Molho branco

• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 caldo de galinha caipira
• ½ cebola ralada
• 1 litro de leite
• Sal a gosto
• Trigo
• 1 ovo

Modo de preparo

• Dessalgue o bacalhau durante 24 horas em água gelada dentro da geladeira trocando a água de 6 em 6 horas.
• Após este procedimento cozinhe o bacalhau em água fervente durante 20 minutos.
• Desfie as postas e reserve.
• Aproveite a água do bacalhau e cozinhe as batatas.
• Depois de cozidas, descasque e corte-as em rodelas.
• Descasque também os pinhões cozidos.
• Corte os pimentões em fitas.

Molho branco

• Em uma panela, em fogo brando, coloque o leite, a margarina, o caldo de galinha, a cebola, o alho e vá mexendo e adicionando o trigo aos poucos até virar um creme.
• Junte a este creme um ovo (gema e clara) e o queijo ralado e mexa por alguns minutos.
• Experimente e corrija o sal.
• Em um refratário grande, unte o fundo com bastante azeite.
• Coloque as batatas em rodelas.
• Por cima o cheiro verde, os pimentões em fitas e o bacalhau desfiado.
• Despeje o molho branco pelo refratário até cobri-lo por inteiro.
• Por último, rale os pinhões cozidos e salpique os junto com o queijo provolone por cima do molho branco.
• Leve ao forno por vinte minutos.