Peru ao molho madeira

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de cebolinha picada
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• 1 peru de 3 ou 4 kg ou peito de peru
• 1 copo de vinho madeira
• 4 dentes de alho esmagados
• 5 ou 6 folhas de sálvia
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 3 limões
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga para besuntar
• Papel alumínio para cobrir
• Cerejas ou frutas da época
• Fios de ovos

Modo de preparo

• Lave bem o peru, tempere com todos os temperos e deixe descansar 24 horas, na geladeira.
• Coe a vinha d'alhos.
• Faça cortes profundos na carne sob a pele e, enfie nestes, os temperos verdes que ficaram na vinha d'alhos.
• Besunte todo com manteiga, coloque numa assadeira, despeje a vinha d'alhos coada na assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido.
• Deixe coberto por cerca de 2 horas, retirando-o na metade do tempo para molhar com o caldo da assadeira.
• Depois de 2 horas, tire o papel alumínio e deixe que doure bem, sempre regando com o próprio caldo.
• Não deixe que esse caldo seque de todo, se necessário, junte mais água e vinho.
• Quando estiver assado, retire da assadeira, coloque nesta um pouco de água e amido de milho, levando à boca do fogão para engrossar o molho (mexa bem para retirar todo o sabor da carne que fica na assadeira).
• Decore o peito, já assado, com fios de ovos e cerejas.
• Sirva com o molho, farofa, purê de mandioquinha ou de castanhas.
• Se for usar o peito de peru temperado, não coloque sal no tempero.