Feijoada pernambucana

Ingredientes

• 2 kg de feijão
• 1 kg de charque
• 250 gr de orelha de porco salgada
• 250g de pé de porco salgado
• 250 g de rabo de porco salgado
• 1kg de costela de porco defumado
• 250 g de toucinho
• 250 g de lombo de porco defumado
• ½ kg de paio
• ½ kg de lingüiça portuguesa
• ½ kg de carne de peito refogada

Tempero

• 2 talos de salsão
• 2 cebolas, 6 dentes de alho
• 4 talos de cebolinha verde
• 4 ramos de coentro
• 4 folhas de louro
• ¼ de colher de sopa de pimenta do reino
• 250 g de bacon picado e frito
• 1 laranja grande com casca
• 100 ml de cachaça, sal a gosto

Refogado

• 50 g de bacon bem picado
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 2 talos de cebolinha verde bem picados
• 1 folha de louro
• 25 ml de cachaça
• 25 ml de suco de laranja

Modo de preparo

• Escolha e lave o feijão.
• Lave as carnes salgadas e deixe de molho, por 12 horas.
• Leve o feijão ao fogo com a água que ficou de molho.
• Deixe levantar fervura e escorra, descartando a água.
• Troque a água das carnes.
• Ferva e escorra.
• Pique e triture todos os temperos, misturando a cachaça (indispensável para ajudar a digestão).
• Junte os temperos ao feijão e deixe marinando, por quatro horas.
• Leve o feijão ao fogo, com bastante água, juntando primeiro as carnes mais duras.
• Deixe cozinhar até que tudo fique macio.
• Junte por último as carnes mais tenras, lingüiça, lombo, paio e o peito (que foi anteriormente refogado).
• Pingue água fria durante o cozimento, se o feijão começar a secar.
• Para realçar o sabor faça um refogado com cebola, alho, cebolinha, louro, e bacon bem frito.
• Adicione cachaça e suco de laranja.
• Misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal.
• Na hora de servir coloque o feijão em panela de barro.
• As carnes (cortadas) em travessa, decorada com laranja em rodelas.

Acompanhamento: Arroz branco, couve cortada fininha (frita em azeite de oliva e bacon, temperada com sal, pimenta e alho), molho de pimenta e farofa.