Salmão teriaki

Ingredientes

• 300 g de salmão
• 100 g de batata
• 10 g de wasabi
• 50 g de manteiga
• 60 g de shimeji
• 30 g de nira
• 1,1 litro de molho de soja
• 1 litro de mirim (um saquê mais doce)
• 1,1 litro de saquê
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Farinha de trigo a gosto
• 2 ovos
• 1 gema
• 1 kg de açúcar
• 1 gengibre
• 1 alho poró
• 1 maçã
• 1 cebola

Modo de preparo
Molho teriaki

• Coloque o mirim em uma panela e leve ao fogo para flambar o álcool.
• Quando ele for evaporando, acrescente o molho de soja, o açúcar, o gengibre, a maçã, o alho poró e a cebola, todos cortados rusticamente.

Croquete de wasabi

• Cozinhe a batata em água com a casca.
• Depois de cozida, retire a casca, e passe-a pelo amassador ainda quente.
• Tempere com sal, wasabi e pimenta do reino, acrescente as gemas de ovo e a manteiga.
• Quando esfriar, enrole em forma de croquete, empane e frite.

Shimeji com nirá

• Em uma panela, junte o shimeji e o nirá e puxe na manteiga, temperando com saquê e molho de soja.
• Deixe no fogo até que o nirá amoleça levemente.

Salmão

• Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e sele-o na manteiga.
• Quando tiver quase pronto (ele começa a adquirir uma consistência mais firme), passe na panela um papel toalha ou guardanapo, adicione saquê, e quando este secar, coloque o teriaki para caramelizar.
• Sirva o salmão sobre o shimeji saltado com nirá e com o croquete cortado ao meio.